花生是含油量较高的油料,采用单一的压榨法和浸出法无法获取高质量的成品油,还需要经过精炼工艺去除毛油中的各种杂质,如花生油中的磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、色素、微量元素等杂质的存在会降低花生油的品质,还会使花生油产生水解酸败,影响油脂的储存。
花生油精炼工艺流程一般为:脱胶、脱酸、脱色、脱臭等,进一步提高花生油的质量。
![花生油精炼工艺](/static/images/solution-single/peanut/peanut-oil-refining-process1.jpg)
![花生油精炼榨油工艺](/static/images/solution-single/peanut/peanut-oil-refining-process2.jpg)
脱胶主要是去除花生油中的磷脂和其他胶体物质。通过加热和添加化学试剂,磷脂等胶体物质聚集成较大的颗粒,然后通过离心或过滤去除。
脱酸的目的是降低花生油中游离脂肪酸的含量。碱性精炼或蒸馏通常用于脱酸,碱精制法是加入适量的碱溶液中和游离脂肪酸生成皂液和甘油,然后通过离心或过滤将皂液除去。
脱色主要是去除花生油中的色素,使花生油的颜色更清晰。通常采用吸附脱色法,即利用活性炭等吸附剂吸附油中的色素和其他杂质。
除臭的目的是去除花生油中的异味和挥发性物质,改善花生油的口感和稳定性。脱臭通常采用高温真空蒸馏,在高温真空条件下,将花生油中的异味成分挥发,通过冷凝收集去除。
在脱酸脱臭过程中,游离脂肪酸和低分子量物质在高温真空和直接蒸汽条件下蒸馏出来。物理精制脱臭温度高于常规温度。一般在260度左右。
操作时应注意温升快、待脱臭入口与成品油流量平衡、严格控制脱臭时间等。这直接关系到炼油设备的技术水平。
![花生油脱酸脱臭工艺](/static/images/solution-single/peanut/peanut-oil-refining-process3.jpg)