油脂是人类日常饮食中不可或缺的营养成分，而在油脂的生产过程中，毛油和精炼油是两种常见的形态。但无论是毛油还是精炼油，我们在日常食用时都有接触，那么关于两者之间的区别，你了解多少呢?

毛油是指从植物油料中提取的没经过精炼加工的油脂，其主要成分为甘油三脂肪酸的混合物此外还含有色素、胶质、游离脂肪酸等多种类型的杂质。毛油的提取过程比较简单但由于油脂中杂质含量较高，容易发生氧化变质，所以不适合进行长期的存储。

毛油特点

1.颜色较深，呈黄色或棕色;

2. 气味较浓，具有原料特有的味道;

3.烟点较低，容易在高温下产生烟雾;

4. 稳定性较差，易氧化变质。

精炼油

精炼油是指毛油通过精炼设备的处理，将油脂中对人体不利的杂质进行分离，精炼出的食用油可达到规定的质量标准，油脂中的水分、杂质、酸价、过氧化值都达到规定的质量标准;，在长期储存过程中不易酸败变质，烹饪时不产生大量的油烟，这样的油被称为精炼食用油。

精炼油特点

1.颜色较浅，呈淡黄色或无色;

2.气味较清淡，无明显异味;

3.烟点较高，高温性能较好;

4.稳定性较高，不易氧化变质。

精炼油和毛油的生产工艺也不同，毛油的提取值得是从油料中挤压或浸出得到的使用，如在进行压榨过程中螺旋榨油机利用螺旋轴的不断旋转带动螺旋随着导程的缩小或根圆直径逐渐的变大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用，将油脂挤压出来的过程。亦或是将油料与溶剂进行充分的接触，得到混合油，混合油经过蒸发汽提得到毛油。相对而言精炼油的加工则更加的繁琐。

精炼油生产过程中需要通过机械法以及物理化学法将不溶于油脂和溶于油脂的杂质分离。机械法主要是为了分离不溶于油脂的杂质，主要可分为过滤、离心分离分离等工艺，物理化学法则是通过利用杂质与油脂的性质不同，通过碱炼脱酸、活性白土脱色等工艺将油脂中的色素、游离脂肪酸等杂质分离，同时保留油脂自身的风味。

由此可以看出，毛油和精炼油在颜色、气味、烟点、稳定性等方面存在明显差异。毛油保留了较多的自然成分，具有不错的营养价值和功能，适用于低温烹饪和制作调味品等;而精炼油则具有较高的醇度和稳定性，适用于高温烹饪和制作各种食品。