脱臭是食用油加工过程中非常重要的一个工艺，它的作用不仅可以去除油脂中可能存在的异味，如豆油中的豆腥味，还可以去除残留农药等，进一步提高了成品油的安全性。那么食用油是如何脱臭的呢?本篇文章将为大家娓娓道来，帮助大家对食用油脱臭有更清晰的认识。

脱臭是食用油精炼工艺中核心工序之一，该过程通常需要在真空高温条件下进行，脱臭温度通常需要达到260℃左右。

油脂中存在的“异味”包括了油脂自带的味道，还有加工中产生的工艺性气味等。脱臭除了可以去除油脂中含有的异味，还能脱除游离脂肪酸、过氧化物以及多环芳烃及残留农药等，使其降到安全程度内，提高油脂的烟点，改善食用油的风味，还能有效地提高油脂的安全性。

油脂精炼脱臭工艺就是利用甘三脂与影响油脂气味，色泽以及稳定性的臭味物质之间挥发度(气化分压)存在很大差异，通过高温、真空的条件下，借助水蒸气蒸馏原理加以脱除的工艺过程。从本质上讲，脱臭是一种传质过程。要求在低于油脂分解温度的条件下，从油中脱除所有臭味物质。

油厂在脱臭的时候，需要注意以下两点：

1.对于日处理量为1-10吨的小规模食用油精炼厂，建议采用脱臭罐来进行脱臭。首先，需要通过真空系统对脱臭罐进行真空处理，以防止食用油在高温下氧化。之后，向脱臭罐中通入高温水蒸气，以去除油中的异味。

2.对于大型食用油精炼厂而言，建议使用脱臭塔来进行脱臭。其中脱臭塔分为两部分，上半部分用于去除毛油中的游离脂肪酸，而下半部分则用于去除毛油中的异味。脱臭过程自动化程度高，效率出众，能耗低，能够满足大型生产厂家的需求。

华泰油脂精炼设备厂家提醒大家，油脂精炼脱臭获取一、二级成品油的重要环节，没有脱臭的食用油将无法达到相应的标准，不仅会影响食用油的质量和市场价值，而且还会影响企业的成本回收及盈利，所以一定要慎重。