我们在商场或者是超市买到的食用油，颜色看起来透亮又清澈，但是有些食用油的颜色却有些深或者是有沉淀，同是食用油，为何颜色会有差异?哪种颜色的食用油食用更安全呢?本文将针对食用油的色泽为中心，带大家一起了解一下其中的“奥秘”。

众所周知，油脂中都会带有一些颜色，而这些颜色是因为其中含有某些色素所致，且色素成分复杂，主要包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素，以及糖类、蛋白质、生育酚等某些无色物质分解和氧化生成的有色产物，还有磷脂、糖脂等复脂、结合脂的特定反应产物等。另外，某些油还含有特殊的有色物质，如棉籽油含有呈棕红色的棉酚。

食用油“脱色”，其目的之一就是为了降低油脂的色泽，获得浅色或近于无色的油脂。而想要给油脂脱色，那么精炼设备是必不可少的环节，脱色就是精炼工艺中的核心工序之一。

食用油脱色的作用主要有以下几点：

1.脱色可以部分去除油脂中的色素，如叶绿素和食用油加工过程中形成的色素。

2.脱色还能部分分离油脂中的臭味物质和氧化产物。同时，它还能最大程度地分离微量金属、多环芳烃、有毒物质和残留农药等。

3.吸附脱色还能最大程度地分离微量胶质、皂粒和其他皂化物质。

除此之外，在油脂生产与储运过程中，会产生氧化，氧化产物发生分解形成次级氧化物，如醛、酮、环氧化物等，这些氧化产物可以通过精炼脱色去除，能提升油脂的氧化稳定性。

总之，精炼脱色的目的，在于使脱色后的油品在色泽上有所改善，而并非理论性地脱尽油中所有色素，有时甚至主要不是为了去除色素，而是为了降低油中氧化产物、残磷、残皂和微量金属、农残等杂质，从而起到改善油品风味和提高油品氧化稳定性的作用，为下步脱臭工序提供合格的原料油。因此，脱色工序是不可以省略的，即使毛油色泽很浅。否则，全精炼油品的风味容易劣化。