在众多的食用油提取方法中，热榨、冷榨、溶剂浸提、水酶法和超临界法都是常见的。每种方法都有其优缺点，适用于不同的场景和需求。其中热榨和冷榨都属于压榨工艺，虽然同属物理压榨，但是在出油率上，冷榨工艺却要低一些，这是什么原因呢?

冷榨工艺在压榨制油过程中将温度控制在60摄氏度以内，利用榨油机的机械压力将油脂从油料细胞中挤压出来得到冷轧油。油料在预处理到压榨过程中不经过高温蒸炒热处理，油料细胞结构相对较完整，油脂不易被充分榨取，导致出油率相对热榨工艺较低。但冷榨工艺也有其相应的优点。低温加工可以避免油料中的蛋白质变形，减少高温对于油料中营养成分造成的流失，减少油脂中的氧化反应，从而保持油脂的新鲜度和口感，较大程度的保留油脂中的维生素和其他有益成分，生产出的食用油营养丰富口感醇正，是工人的营养健康品质高的食用油。

总的来说，低温压榨需要特殊的设备和工艺流程，生产成本较高;且低温压榨不仅出油率相对较低，色泽也比较浅，香味不如热榨油浓郁。但是低温压榨工艺能够最大限度地保留油脂中的营养成分和天然风味，避免高温处理产生的有害物质，适合追求高品质生活的消费者‌。

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