脱色工序是食用油精炼工艺中非常重要工序，如菜籽油、大豆油、棕榈油等食用油都需要经过脱色，不然成品油颜色过深会影响大众的购买欲。那么食用油是怎么脱色的，以及油厂在选择脱色剂上需要注意什么呢?

食用油脱色，其主要目的是为了改善油脂的色泽，使其达到浅色或自然色的标准，从而提升食用油的品质的和消费者的接受度;除此之外，脱色还能去除油脂中的多种杂质和有害物质，如磷脂、微量金属、多环芳烃和农药残留等，大大提高食用油的安全性。

食用油脱色的工艺原理主要包括吸附脱色、膜脱色法、光能脱色法、超声辅助脱色法、热脱色法等多种方法。‌目前常见的方法便是吸附脱色，吸附脱色是在一定条件下，某些物质，如活性炭、膨润土、凹凸棒土等，对色素和其他杂质具有较强的选择性吸附作用，从而达到脱色、除杂的目的。常用的吸附剂是活性炭，脱色的效果很好，而且费用较低，还没有大部分副作用。

脱色剂在选择时依据是什么?

1、对油脂中色素有强的吸附能力，即用少量吸附剂能达到食用油精炼吸附脱色的工艺效果。

2、应化学性质稳定，不与油脂发生化学作用，不使油脂产生异味。

3、具有一定工程特性，如机械强度、几何形状等，使用方便，能以简便的方法与油脂分离。

综上所述，想要清澈透亮的成品油，那么脱色是必不可少的步骤。精炼脱色工艺不仅为油脂的进一步精制(脱酸、脱臭)提供了良好的条件，也有助于提高食用油的食用安全性，并延长其储藏时间，满足了消费者对高品质食用油的需求。