油莎豆属于莎草科，是综合利用价值较高的经济作物，被国外列为21世纪超级食品之一。由于油莎豆具有高产、稳产，粮、油、肥、饲等同时兼用等特点，因此，不仅为粮油生产开辟了新途径，而且能有力地促进农、林、牧、副业和生态环保事业的发展，有着广阔的发展空间。

油莎豆主要收获物为地下核状块茎。油莎豆块茎富含油脂、淀粉、糖、蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钙、铁、锌和硒等元素，油莎豆营养物质成分与奶类似，具有奶香味和甜椰子混合的独特风味，美国人称之为人体震颤饮料。油莎豆既可以用来榨油，还可生食或炒食、榨油产饼粕，亦可提取淀粉、制糖、加工食品、酿酒、饮料、化妆品、药品等。

1.榨油

油莎豆是目前已知的唯一在块茎器官中提取食用油的油料作物。油莎豆通常出油率为15～20%，富含蛋白质和亚油酸，其中蛋白质8-10%，亚麻酸20%左右，亚油酸29%，总油酸高达90%以上。经过油脂深加工设备处理后的油莎豆油，油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，零度以下不结冰，可作为精美菜肴的调料油。

2.制粉

油莎豆的块茎含有糖分和蛋白质，其味道香甜，可以生食和熟食，晒干后磨成粉，营养成份很高，它的发热量在4345卡，超过小麦粉4126卡和玉米粉3626卡。油莎豆榨油后的豆饼也可以磨成粉。油莎豆粉和豆饼粉都可以代替面粉，制成各种糕点、饼干或酱料等，可以节省白糖10～20%。油莎豆晾干磨成粉，可以代替面粉、米粉，用来做面条、面饼、糕点等。

3.制糖

油莎豆榨油后的豆饼，可以制糖。每百斤豆饼，可以制出35度的饴糖20公斤左右，饴糖的色泽呈深褐色，比大米饴糖色深，但质量不次于米糖。

4.作饲料

油莎豆原名油莎草，植株的鲜嫩茎叶是良好的饲料。油莎豆的茎叶，作为饲草全是可食部分;其茎叶柔软无茸毛，牛马羊兔等家畜非常喜食。油莎豆茎叶每亩可产干草150～300公斤，产鲜草1500～3000公斤。有数据显示：油莎草的茎叶中含有粗脂肪7.6～8.9%，碳水化合物10.%，粗蛋白8.92%、租纤维18.3%、灰分10.89%，是马、牛、羊、兔的好饲料，还可以加工粉碎后用作猪饲料。油莎豆茎叶研磨成粉，喂养奶牛，产奶量有显著增加。

5.食品

油莎豆的纤维素含量在20%上下，远高于其它粮食作物。膳食纤维被称为是继维生素、蛋白质、脂肪、糖、矿物质和水之后的“第七营养要素”。我国研究人员已经开发出一种高膳食纤维型低热能食品—油莎豆饼干，长期食用将对人体健康十分有益，包括降血糖、改善肠道菌群、降低患癌风险和改善便秘等诸多功能。还可以用来制作豆浆，简单易做又好喝，早餐来一杯，补充营养更健康。可生食、炒食、油炸，味道香甜。

由此可以看出，油莎豆的综合利用价值大且用途广泛，后期随着技术的逐渐成熟，生产成本的降低和市场需求的扩大，油莎豆的需求也会逐步增加，未来的发展前景是非常乐观的。

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