成品油是我们日常生活中不可缺少的调味品，而我们看到以及食用的，都是经过检测后达标的安全、健康成品油。但在成品食用油标准中，油脂是否合格需要检测多种指标，其中过氧化值、酸价、溶剂残留等重要指标超标是食用油抽检中常见的不合格原因。那么什么是过氧化值?又该如何解决 呢?

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高其酸败就越厉害。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、动脉硬化、脱发和体重减轻等。因此油厂在生产中一定要控制过氧化值，其方法可以从以下三点出发：

1、原料品质上的控制

在生产食用油时，选择无霉变、无杂质、水分含量适中的油料，是防止油脂氧化和酸败的重要的一步。在加工前对油料进行充分的清洗和筛选，筛除杂质和不良颗粒，确保油料的纯净度。

2、加工过程控制

预处理过程中，在油料破碎、软化、压榨等加工过程中严格控制温度，避免高温导致油脂加快氧化速度。在提取油脂时根据油脂提取工艺合理的控制压力和时间，在提高出油率的同时避免油脂过渡氧化。在精炼过程中，注意各工序的温度、时间等参数的控制，防止油脂二次污染和氧化。

3、储存与包装

将油脂储存在低温、避光、干燥的环境中，减少其与氧气、光照、水分等氧化因素的接触。同时，避免储存环境温度过高或阳光直射，以防止油脂加速氧化。同时也要对包装材料做好选择，尽可能避免使用含有金属离子的材料，防止金属离子催化油脂氧化。

4、使用抗氧化剂

‌适量的添加抗氧化剂可以延缓油脂的氧化，‌延长油脂的保质期。‌但抗氧化剂的使用要符合国家相关标准和要求。‌

以上就是针对控制过氧化值的措施，油厂在生产时一定要注意，良好的操作技术和习惯，不仅可以有效延长设备的使用寿命，还可以确保油脂的安全，既提高消费者的健康权益，又进一步促进油厂的经济效益!