众所周知，在榨油行业中有句俗语叫七分炒三分榨，虽然在实际生产中没有这么夸张，但是也能看出来蒸炒在油料榨油前占有重要位置。那么油料是怎么进行蒸炒，且蒸炒有什么意义呢?本文将针对这两个问题进行分析，帮助大家更清晰的了解油料制油的过程。

油料生胚经过湿润、蒸胚、炒胚等处理转变为熟胚的过程称作蒸炒(或调质)。蒸炒是压榨取油生产中一道十分重要的工序。蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破胚，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，料胚的弹性和塑性得到调整，酶类被钝化。

目前市场上对油料进行蒸炒的方式主要有三种，第一种是传统的加热蒸炒法，使用土甑、木桶直接上灶进行蒸炒，这种方式人工操作难度高，难以实现标椎化;第二种是湿润蒸炒，顾名思义在加热蒸炒前，会往油料里加水;第三种叫高水分蒸坯法，与第二种区别在于加水量的不同。而在设备上面，目前像油坊或小型油企业常用的加热设备是滚筒炒籽机、平底炒锅等，前者南方使用较多。蒸坯设备采用的是蒸灶，类似我们的蒸馒头。而中大型企业一般采用层式蒸炒锅，一般有三层、四层、五层、六层之分，其中独立安装的层式蒸炒锅又叫辅助蒸炒锅，与榨油机配套安装的则称为榨机蒸锅。

 

油料经过蒸炒工艺处理后的优点：

1、让油料细胞吸水膨胀，从而使油料细胞壁破裂，打开出油通道;

2、促使油料中的蛋白质改变性质，从而使油脂从蛋白质里分离，并使油脂从细小的微粒聚集成较大的油滴;

3、改变油料的可塑性，从而适应榨油机对油料的塑性要求;

4、随着温度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。

总的来说，油料榨油前需要蒸炒的主要原因是为了提高出油率和改善油料的物理特性。‌除此之外在炒制过程中能激发出油料的香气，使得压榨出的油脂具有浓郁香味，更符合消费者的需求。