菜籽油是我国主要食用油之一，因其含有大量的维生素E、维生素A、维生素D等多种维生素，营养价值高，因此备受消费者青睐。但是很多人觉得在超市或者是商场买的精炼菜籽油，其油香味很淡，甚至会怀疑自己买到了假油，这是什么情况呢?跟着小编来探索一下吧。

菜籽油在制取工艺上一般分为压榨法和浸出法，很多人觉得压榨法会保留油菜籽的天然营养成分和原始风味，但同时闻起来也有一股略带刺激性的味道，这是因为菜籽油中含有一定量的芥酸，民间称作“青气味”，会影响菜的味道，降低食欲。因此为了提高油脂品质，油厂会通过精炼设备脱除油脂中的杂质以及菜籽油中所谓的“青气味”。

油脂脱臭可提高油脂的烟点，提升油脂的风味，还能使油脂的稳定度、色泽和质量有所提升。据了解随脱臭温度升高和脱臭时间延长，菜籽油的的酸值逐渐降低，烟点整体提高，色泽变浅。脱臭过程还可以分离油脂中的塑化剂、多环芳烃、毒素、农药等成分，不过不当的脱臭或过度脱臭也会造成有害成分如反式脂肪酸的形成，造成营养成分的损失。

也就是说，精炼后的菜籽油油香味并不是淡了，而是去除了如油料的青气味，既精炼后的菜籽油油香味反而会更加纯粹和持久。因为菜籽油的香味不仅是其自身细胞壁中的水果香味，也是羟基和氨基在高温下产生的美拉德反应香味。加工温度越高，香味越浓，但色素离子会增加，颜色变深。

如果您有精炼菜籽油的需求，欢迎在线咨询我们，华泰粮油机械厂家拥有36年油脂设备加工制造经验，技术成熟，可根据用户的需求为其量身定制解决方案，欢迎大家到厂参观考察!