棕榈原油和精炼棕榈油的区别

行业技术资讯 2024-05-06 15:16:06

所谓棕榈油，是指经过棕榈清理设备、去果机、压榨设备、过滤等设备后得到的棕榈油，既未经提炼的压榨棕榈油。它的主要成分是甘油，一种脂肪酸的混合物(俗称中性油);它还含有非甘油物质，统称为杂质。

棕榈油的精炼有三种方法:

1. 物理方法

包括沉淀、过滤和离心式油渣分离器分离，主要用于分离悬浮在油中的机械性杂质和一些胶化杂质。

2. 化学方法

这主要包括精炼、脱酸等，另外还有强化、氧化等，精炼脱酸是用酸处理，主要是去除色素和水解杂质。碱炼是用碱处理，主要去除游离脂肪酸，主要用于氧化、变色。

3. 物理和化学方法

这主要包括脱胶、脱色、脱臭脱酸等，脱胶主要去除磷脂，脱色主要去除色素，脱臭脱酸主要去除异味物质和游离脂肪酸。
棕榈原油经精炼设备加工后，可以达到国家标准，且油中的水分、杂质、酸值、过氧化物值均符合国家规定的质量标准，不易酸败变质；但易于储存，色泽清澈透亮，口感清淡，烹调时不会产生大量油烟，风味好、口感好。

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