所谓棕榈油，是指经过棕榈清理设备、去果机、压榨设备、过滤等设备后得到的棕榈油，既未经提炼的压榨棕榈油。它的主要成分是甘油，一种脂肪酸的混合物(俗称中性油);它还含有非甘油物质，统称为杂质。
棕榈油的精炼有三种方法:
包括沉淀、过滤和离心式油渣分离器分离，主要用于分离悬浮在油中的机械性杂质和一些胶化杂质。
这主要包括精炼、脱酸等，另外还有强化、氧化等，精炼脱酸是用酸处理，主要是去除色素和水解杂质。碱炼是用碱处理，主要去除游离脂肪酸，主要用于氧化、变色。
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